Eier sind ein nährstoffreiches Grundnahrungsmittel, doch ihr Einfluss auf die Gesundheit hängt stark von Menge und individueller Situation ab. Das Eigelb enthält Cholesterin, weshalb Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten oder bestehenden Herz-Kreislauf-Erkrankungen ihren Konsum im Blick behalten sollten. Bei Personen mit einer Ei-Allergie können bereits kleine Mengen Reaktionen wie Hautausschläge, Atemprobleme oder Beschwerden im Magen-Darm-Trakt auslösen. Studien zeigen zudem, dass ein sehr hoher Eierkonsum bei Menschen mit Diabetes mit einem erhöhten Risiko für Herzprobleme verbunden sein kann. Schwangere sollten Eier nur vollständig durchgegart essen, um eine mögliche Salmonelleninfektion zu vermeiden. Für gesunde Erwachsene gilt: In moderaten Mengen liefern Eier hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe – ein dauerhaft übermäßiger Verzehr kann jedoch gesundheitliche Nachteile haben.